Sizilianische Köstlichkeiten:

COUS COUS MIT FISCH:

120 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
Fischschwänze und Köpfe für eine Brühe
3  geschnittene Karotten
3  geviertelte weiße Rüben
1  Paprika
Salz
schwarzer Pfeffer
Cayenne Pfeffer
¼ TL Safran
500 g Couscous
750 g Fisch
2  enthäutete und
in Scheiben geschnittene Quitten

Zubereitung
Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1-2 L Wasser eine kräftigeFischsuppe herstellen. Couscous zubereiten. Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Die Gemüse vorher herausnehmen und anschließend wieder hineingeben. Den Fisch in die Suppen geben (zerschneiden, wenn er zu groß ist), die Quitten ebenfalls. Alles gar kochen und evtl. nachwürzen. Den Fisch und die Sauce über dem Couscous verteilen oder alles getrennt servieren. Alle "exotischen" Dinge, wie z.B. Kichererbsen bekommt man heutzutage auch schon in jedem gut sortierten Supermarkt, ansonsten bei jedem arabischen Laden.

PELLETS PALERMO

1l Wasser 
 250g Kichererbsenmehl 
 1tb Petersilie; fein gehackt 
 Salz 
 Pfeffer 
 Olivenöl 
 

Zubereitung:

Man erhitzt das Wasser bis kurz vor den Siedepunkt, nimmt den Topf vom
Herd, streut unter tüchtigem Rühren das Kichererbsenmehl ein und
lässt unter ständigem Rühren dreissig Minuten köcheln. Man fügt
Petersilie und Salz bei und streicht den Brei auf einer Marmorplatte
oder einem nassen Backblech ungefähr 1 Zentimeter hoch aus. Wenn die
Masse kalt ist, schneidet man sie in Quadrate, die man in Olivenöl auf
beiden Seiten goldbraun bäckt, mit schwarzem Pfeffer bestreut und
heiss serviert.

EXTRA POTATO

Zutaten für  Portionen
1500 g Kartoffeln 
100 g Grieß, (Mais ) oder Mehl 
500 ml Milch 
Salz, ( ich nahm 2 Tl) 
Semmeln, gewürfelt in 
40 g Butter, geröstet 
2 EL Kartoffelmehl, evtl 
Für die Sauce: 
50 g Mandel(n), trocken, geröstet + gem. 
500 ml Milch 
2 EL Rohrzucker 
½ TL Vanille - Pulver / 1-2 Tüten Vanillezucker 
1 Prise Salz 
1 EL Speisestärke
 
 
Zubereitung:
1,5 kg rohe Kartoffeln werden in Wasser gerieben, in einen Beutel gegossen + trocken ausgepresst. Die im Wasser sich absetzende Stärke wird den Kartoffeln wieder zugeführt.
100 g Grieß o. Mehl wird in 500 ml Milch zu einem Brei gekocht, Semmelwürfel werden in 40 g Butter geröstet, mit Salz zusammen heiß über die geriebenen Kartoffeln gegossen. Beides vermengen, dann formt man Klöße aus der Masse. Kocht sie 25 min in Salzwasser.
Veränderung: 1.5 kg Kartoffeln in elektrischer Küchenmaschine gerieben. In ein Haarsieb oder ein Leinentuch die Kartoffelmasse rein, Kartoffelwasser auffangen.
100 g Mais gem. (grob als Grieß), 500 ml Milch mit 2 Tl Salz zum Kochen gebracht,
Topf von der Hitze, Maisgrieß eingerührt, Topf wieder auf die mittlerweile ausgeschaltete Hitze + Deckel drauf, quellen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Kartoffelmasse ausgedrückt, Kartoffelwasser von der Stärke weggegossen, Kartoffeln auf die Stärke, den heißen Maisbrei darauf + alles mit einander verrührt, ( ich habe, weil es ganz neue, frische Kartoffeln waren, schon 2 El Kartoffelmehl mit untergemischt.)
Einen Probekloß ins kochende Salzwasser geben, fällt er auseinander, noch Kartoffelmehl untermischen.
Alle, wenn sie in den Topf passen, einlegen + gut 25 min kochen lassen, auch wenn sie durch das sprudelnde Wasser etwas von ihrem Umfang verlieren, reicht es immer noch.
Dazu gab es bei mir eine Mandelsoße: 50 g Mandeln in einer trockenen Pfanne geröstet, muss riechen, abkühlen wenn möglich, mahlt sich besser.
450 ml (ca.) Milch mit 2 El Vollrohrzucker + 1 Prise Salz + 0,5 Tl Vanillepulver / oder 1-2 Tüten Vanillezucker zum Kochen bringen. In die restlichen 50 ml kalte Milch 1 El Mondamin einrühren, ( wer Pudding haben will, nimmt 2 El ), dann in die kochende Milch einrühren, aufkochen, umrühren nicht vergessen. Wenn sie wieder kocht, die fein gemahlenen Mandeln / Nüsse einrühren, 1- 2 min kochen lassen, rühren nicht vergessen.
Kartoffelklöße rausnehmen, abtropfen, auf Teller, Soße drüber. Sehr sättigend.

AUBERGINE DER SIZILIANER

Zutaten für 2 Personen:
 
1 Aubergine
1 kleine Dose geschälte, stückige Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
frische Petersilie
etwas Mehl
Olivenöl
Balsamico Essig
Chili
Salz, Pfeffer

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Dann die Tomaten hinzugeben und die Sauce ohne Deckel leise vor sich hin köcheln lassen.
Die Aubergine gründlich waschen und dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Für einige Minuten ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen (Mit der austretenden Flüssigkeit, werden auch Bitterstoffe ausgeschieden). Die Scheiben von beiden Seiten in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind. Die Aubergine schein das Fett förmlich aufzusagen, weshalb ich von Zeit zu Zeit Öl nachschütten musste. Aubergine aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
Die fertig gebratenen Auberginen können im Ofen bei 100°C warm gehalten werden, während die übrigen Scheiben angebraten werden.
Tomatensugo mit Salz, Pfeffer, Chili und Balsamico würzig abschmecken.
Die Auberginenscheiben wie auf dem Foto zu sehen anrichten und Tomatensugo darüber streichen. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie darüber streuen und als Vorspeise oder Beilage servieren. Auch die Zutaten oben sind als Vorspeise kalkuliert.

GRüNE BOHNENSUPPE

Zutaten für  Portionen
500 g Bohnen (Brechbohnen) 
1 Bund Suppengrün 
3  Kartoffeln 
1  Gemüsebrühwürfel 
1  Zwiebel(n) 
1 TL Mehl 
1 TL Bohnenkraut, frisch oder getrocknet 
200 g Kasseler 
Pfeffer 
50 g Speck, durchwachsen 

Zubereitung:
 
Die Brechbohnen putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser mit Suppengrün (geputzt und zerkleinert), Kassler (mundgerechte Stücke) ca. 1 Std. kochen lassen. 3 bis 4 Kartoffeln in kleine Würfel scheiden und ca. 1/2 Std. vor Schluss zusammen mit dem Brühwürfel und Pfeffer hinzufügen. 1 Zwiebel klein würfeln und mit durchwachsenen Speckwürfeln goldgelb anbraten. Einen Teelöffel Mehl hinzugeben, anschwitzen und in die kochende Suppe geben. Bohnenkraut - am besten frisch - kurz mitkochen. Fertig.
Schmeckt nach jedem aufwärmen besser!.

Rezept Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce und Mozzarella

Zutaten
Für 4 Personen

1 feste Aubergine
Olivenöl
2 Knoblauchzehen (große)
1 große Zwiebel
1 Dose Eiertomaten (richtig gute!)
1 EL Balsamico-Essig
Meersalz, Pfeffer schwarz aus der Mühe
2 frische Chilischoten
1 Bund Basilikum
4 EL Sahne
500 g Pasta (Rigatoni oder Penne)
200 g Kuhmilch-Mozzarella
Parmesan nach Belieben

Zubereitung
Die Aubergine waschen, beide Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin unter Rühren goldgelb anbraten.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und zur Aubergine geben, alles gut andünsten.
Dosentomaten und Essig zugeben und unter Rühren köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Chilischoten waschen, fein hacken (gerne Kerne vorher entfernen) und zugeben.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und Stiele fein hacken, in die Sauce geben. Die Blätter waschen und beiseite stellen. Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.
Salzwasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen, abgießen, wenig Kochwasser auffangen, wieder zu den Nudeln geben.
Mozzarella zerpflücken. Die Sauce zu den Nudeln geben.
Basilikum und Mozzarella unterheben und rasch servieren.

ZUTATEN FüR PORTIONEN

12  Sardinen, frische , entgrätet und gesäubert 
250 ml Öl (Olivenöl) 
1  Zwiebel(n) 
25 g Dill 
50 g Pinienkerne 
25 g Rosinen, gewässert 
50 g Brot (frische Brotkrumen) 
450 g Nudeln (Spaghetti oder Spaghettini) 
Mehl, zum Bestäuben 
 
Zubereitung
Die Sardinen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Flach ausbreiten und längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel goldgelb braten. Den Dill zugeben und ein bis zwei Minuten sachte mitdünsten. Die Pinienkerne und Rosinen zugeben und salzen.
Die Brotkrumen in einer Pfanne oder Fettzugabe knusprig rösten und beiseite stellen.
Die Spaghetti nach den Anweisungen auf der Packung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen.
Die Sardinen mit Mehl bestäuben und 2-3 Minuten in dem Öl braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spaghetti abschütten und in den Topf zurückgeben. Die Zwiebeln hinzufügen und gründlich vermengen. Die Nudeln in einer Schüssel anrichten und mit den gebratenen Sardinen belegen.

Schwarze Nudeln mit Auberginen-Safran-Mango-Ragout

 500g schwarze Nudeln 
 1 Aubergine 
 8 Cocktailtomaten 
 1 Mango 
 1 Zwiebel 
 2 große Knoblauchzehen 
 getrocknete Chili-Schoten 
 Tomatenmark 
 Safran 
 1 Schuß Weißwein 
 Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden, in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Hitze erhöhen, die in Würfel geschnittene
Aubergine dazugeben und scharf anbraten. Das in kleine Würfel geschnittene Fruchtfleisch der Mango, die geviertelten Cocktailtomaten
und etwas Tomatenmarkzugeben, salzen, pfeffern und nach Geschmack zerriebene getrocknete Chili-Schoten dazugeben. Safran (1 bis 2
Briefchen) in etwas Weisswein verrühren, ebenfalls zugeben und das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schwarze Nudeln wie üblich
zubereiten, abgiessen, mit dem Ragout vermischen und servieren. Bei Tisch mit etwas kaltgepresstem Olivenöl vollenden.

FALSOMAGRO (gefüllter Rindsrollbraten)

Zutaten
150 g Rinderhack
2  rohe Schweinsbratwuerste
ohne Haut
1  Zwiebel
700 g Rindfleisch am Stück
4 Scheibe Spickspeck
4  Eier, hartgekocht
100 g Parmesan in dünnen Scheiben
Olivenöl
3/8 l herber Rotwein
1 l Rinderbrühe

Zubereitung
2 EL Olivenoel, 150 g Rinderhack, 2 rohe Schweinsbratwuerste ohne Haut, 1 Zwiebel
1 Stueck Rindfleisch, rechteckig geschnitten und etwa 1/2 cm dick geklopft (ca. 600 bis 700 g), 4 Scheiben Spickspeck, 4 hartgekochte Eier, 100 g Parmesan in duenne Scheiben gehobelt
3 EL Olivenoel, 3/8 l herber Rotwein, 1 l Rinderbruehe
Das Olivenoel erhitzen (1.), Zwiebel darin glasig daempfen. Die uebrigen Zutaten von 1.) beigeben, durchdaempfen.
Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den gedaempften Fleischbrei daraufstreichen, Kaese darueber legen und Eier der Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn umwickeln.
Olivenoel (3) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein abloeschen. Diesen einkochen lassen. Die Bruehe beigeben und zugedeckt (je nach Fleischqualitaet) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.

Rinderrouladen Großmutters Art

Menge Maß Zutat   
4  St  Rinderrouladen    
5  St  Zwiebeln    
4  St  saure Gurken (klein)    
200  g  ger. durchw. Speck    
5  TL  Senf    
etwas  Salz    
etwas  Pfeffer    
etwas  Paprika    
1  EL  Öl    
1/2  TL  Salz    
1/4  TL  frisch gem. Pfeffer    
1/2  TL  Paprika edelsüß    
1/2  l  Wasser    
1 1/2  EL  Speisestärke    
150  ml  Wasser
  
Zwiebeln schälen, fein würfeln, Gurken in feine Streifen schneiden, Speck fein würfeln und alles in Schälchen geben.
Fleisch waschen, trocken tupfen, auf einem Schneidebrett flachdrücken und mit dem Senf (je 1 Teelöffel) bestreichen.
Nun das Fleisch würzen, Gurken, Speck und ca. 3/4 der Zwiebeln pro Roulade verteilen, die Seiten einschlagen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder einem langen Faden fest verschließen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, restliche Zwiebeln, Gurken und Speck mit anschmoren.
Mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprika würzen, mit dem Wasser ablöschen, aufkochen und ca.90 Min. leise köcheln lassen.
Rouladen auf eine Teller legen, die Fäden oder Zahnstocher entfernen und warm stellen.
Speisestärke und Wasser vermengen, langsam in die S0ße rühren bis sie eine schöne Konsistenz erreicht, eventuell nochmals abschmecken.

Schwertfisch Saltimbocca

Zutaten :
4 ziemlich dünne Schwertfischfilets, der Länge nach halbiert
150 g Mozzarella
8 dünne Scheiben roher Schinken
geriebener Parmesan
50 g Butter
ein paar Blätter Estragon und glatte Petersilie
1 kleines Glas trockenen Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Mehl
weißer Pfeffer
Zahnstocher
 
Rezept :
Eine flache Spachtel mit Wasser befeuchten und die Fischfilets damit flach drücken, ohne sie zu beschädigen.
Den Mozzarella in 8 dünne Scheiben schneiden. Eine Scheibe Mozzarella und eine Scheibe Schinken auf jedes Fischfilet legen.
Die Knoblauchzehen pressen, den Saft auffangen und in einer Schüssel mit den klein geschnittenen Kräutern, dem geriebenen Parmesan und dem weißen Pfeffer vermischen. Die Filets darin wenden, zu Rouladen rollen und mit den Zahnstochern fixieren.
Die Schwertfischrouladen in Mehl wenden, ein paar Minuten in Butter anbraten und vorsichtig wenden. Weißwein in die Pfanne geben und bei starker Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Sofort servieren.

Gefüllte Sardinen

Zutaten
Für 4 Portionen

1 kg küchenfertige Sardinen
4 eingelegte Sardellenfilets
200 ml Olivenöl
100 g Semmelbrösel
50 g Pecorino
50 g Rosinen
4 El Pinienkerne
1 El gehackte Petersilie
Lorbeerblätter
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer a.d.Mühle

Zubereitung
Die Rosinen in Wasser einweichen, anschließend ausdrücken. Die Sardinen innen und außen waschen, die Hauptgräte entfernen und die Fische trockentupfen. Dann innen und außen mit Salz würzen. 40 g Semmelbrösel in etwas Olivenöl goldbraun rösten und in eine Schüssel geben. Rosinen, Pinienkerne, Petersilie, kl. Geschnittene Sardellenfilets und geriebenen Pecorino hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
In den Bauch jeder Sardine 1 EL der Füllung geben und die Fische aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Sardinen abwechselnd mit einigen Lorbeerblättern nebeneinander in eine Auflaufform geben, mit dem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und bei 180° 30-40 Min. backen.

COD GRATINIERTE PALERMITANA

Dress ein Seehecht oder Kabeljau von 1 kg und einem halben, innen und außen mit Öl, Salz, Pfeffer, ein paar Stängel Rosmarin geben und mit Paniermehl ausstreuen. Melt 4 Sardellenfilets in etwas Öl bei schwacher Hitze, fügen Sie den Zitronensaft und gießen Sie die Soße über den Fisch. Setzen Sie in den Ofen und kochen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde.